Laurence Lestang es dietista y bióloga, andorrana, especializada en biología celular y molecular, fisiología y también es microbióloga. Sin embargo no es una dietista convencional, ya que trata a sus pacientes desde un punto de vista integrativo, teniendo en cuenta la genética y analizando el perfil metabólico mediante un estudio fisiológico y biológico que le permite determinar aspectos preventivos.

Su práctica se basa en la nutrición antiinflamatoria personalizada, que se basa en parte en la genómica nutricional, una variante de la nutrición que aborda tipos de moléculas o alimentos que tienen evidencia científica de que pueden actuar de forma específica en contra de eventuales desviaciones metabólicas.

¿Qué ocasionó que te dedicaras al mundo de la nutrición biológica?

Entré en contacto hace 15 años, mientras ejercía como bióloga, con un equipo de trabajo de Barcelona que me integró en un grupo de científicos que trabajaba la genómica nutricional. Fue a partir de ahí que me interesé por esta materia. Posteriormente cursé la carrera de Dietética y Nutrición para acabar de conseguir los conocimientos que me faltaban en el campo de la nutrición con el fin de poder ligar los dos campos de estudio.

¿Qué es la nutrición antiinflamatoria?

La inflamación no es una problemática por sí misma, ya que es una expresión metabólica indispensable en el mantenimiento de la vida. Sin embargo, cuando se vuelve permanente y crónica, entonces se convierte en un problema.
La inflamación crónica de bajo grado se caracteriza por la circulación constante de moléculas pro-inflamatorias e inflamatorias a través de nuestro organismo, a unos niveles que pueden ser bajos, pero viciados, que no tienen parada y que pueden llegar a medio-largo plazo a desencadenar expresiones de numerosas afecciones o enfermedades.
La nutrición antiinflamatoria va enfocada a frenar y controlar estos disfuncionamientos.

¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo?

El contacto humano, ayudar y cuidar a mis pacientes.

¿Crees que en Andorra existe concienciación para llevar una dieta saludable?

Pienso que, en Andorra, la dieta es globalmente saludable, mayoritariamente de tipo mediterráneo, por tanto, es una muy buena base de trabajo. La gente se cuida mucho por lo general y es activa.

Qué servicios podemos encontrar en tu consulta Laurence Lestang nutrition & Health?

Trabajo actualmente en 3 clínicas privadas del país, y en las que se pueden realizar las consultas presenciales. Por otra parte, existe la web, llamada Nutrition & Health, que sirve de base para los pacientes internacionales, y donde aparte de realizar consultas online personalizadas, ofrezco varios productos: programas y planes de alimentación, que se pueden descargar directamente desde la tienda.

Actualmente el lema “mens sana in corpore sano” es un reclamo publicitario para muchas campañas, ligado a la práctica de llevar una vida saludable. ¿Qué piensas de esta tendencia?

¡¡¡¡Este lema es “muy antiguo”!!!! pero si todavía vale, al igual que “tu alimento sea tu medicina”. El tema más complicado es que somos todos tan diferentes genéticamente y de por nuestro estilo de vida, que no por todo el undo le va bien la misma cosa.

¿Qué opinas de la tendencia de llevar una dieta keto o un ayuno intermitente del que tanto se habla?

Para mí la palabra “dieta” se aplica en un contexto patológico o en un caso clínico o pre/post operatorio que lo requiera. Prefiero hablar de “plan de alimentación” cuando se trata de querer perder peso. Del mismo modo, estoy n contra de aplicar dietas extremas o de exclusiones ya que desgraciadamente, estas dietas aparentemente “milagrosas” no son aptos para todos y pueden derivar en carencias con sus consecuencias directas o indirectas, más o menos graves.
Sin embargo, te diré que sí, las utilizo en consulta, y muy especialmente con respecto al ayuno intermitente, pero adaptándolas al perfil del paciente cuando deba aportarle un beneficio y valorando el riesgo. Ambas dietas de as que me hablas tienen su cara oculta.

Qué consejo le darías a alguien que quiere empezar a adoptar hábitos saludables en la alimentación?

Pienso que, para empezar, el mejor consejo y lo más fácil es eliminar al máximo los alimentos procesados.

¿Y un consejo para cuidarse en verano?

Durante las vacaciones de verano «abusar» de todos los alimentos antioxidantes, polifenoles, omega-3 (pescado y marisco), especias, verduras crudas que nos ayudarán a contrarrestar los efectos de la inflamación. También es importante disfrutar del descanso que nos ayudará a descender los niveles de estrés acumulados durante el resto del año.
Durante las vacaciones, también me gusta aplicar la regla fácil del “no abusar”, de ciertas cosas que podemos encontrarnos durante estos días, como:

• No abusar de la fruta (máximo 2 piezas al día) y del azúcar (helados…)
• No demasiados rayos ultravioletas (controlar la exposición solar)
• No demasiada cerveza…

Que a menudo se saldan al ganar kilogramos de más.